1、镇江介绍：“一水横陈，连岗三面，做出争雄势”和“春江潮水连海平，海上明月共潮生”是古人对镇江一带地形地貌的生动描述。镇江，位于中国两大黄金水系长江和大运河的交汇处，山水相连，风光旖旎，是一座具有3500多年历史的中国历史文化名城。独特的地理位置和丰富的自然资源使这里的饮食文化遗存丰厚、源远流长，“镇江三怪”、“长江三鲜”便是逐渐形成的吸引八方宾客的饮食文化资源，而“面锅里面煮锅盖”的镇江锅盖面便是镇江三怪的杰出代表。 2、锅盖面介绍：镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现，“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。当年的“江湖码头”客来客往，行色匆匆，特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食，食客感受也深：用小锅盖煮面，四周透气，这样下出的面条不容易烂，有筋道，加之杉木锅盖的香味和各种作料、调味品，“浇头”，味道更佳。 “镇江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又为人们品尝镇江锅盖面展示了更进一步的选择。 镇江锅盖面被称为“江南天下第一面”, 以独特的配方、奇特的工艺、混合形的口味、500年的历史久而不衰，在天津第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会上，喜获中华老字号百年名小吃金鼎奖，目前已成功申报为市级和省级非物质文化遗产。 “镇江锅盖面店”已经开到上海、北京、南京、杭州、昆明，镇江各辖市区以至澳洲、美洲。 “面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。“水要多火要大，望风吃面”是其直观的形象：大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气，面条有筋道，加之“浇头”鲜嫩，味道更佳，待食的面客排队吃面，好不久，一碗滚烫鲜美端到面前，店里面坐满，外头蹲着、站着，迎着风、呼啦呼啦吃着传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面条、水饺或元宵后，都要喝点原汤，从营养学的观点来看是有一定道理的。卫生部中日友好医院中医学专家李佩文认为：“煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热达到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。”所以，喝原汤可以帮助减少积食，众人出份的众多“浇头”又为锅盖面原汤增加了营养和特有风味。锅盖面使用的汤料不仅味道鲜美，其中还加入了十多种对人体有益的成分。一碗镇江锅盖面涵盖了“红、绿、白、黄、黑”等5类营养食品，红是肉类等荤食品浇头、绿是配料中的蔬菜、白是面条原料面粉、黄是各种豆制品、黑是熬制的酱油和木耳等配料。加之镇江锅盖面含有人体所需的弱碱性物质，所以成品锅盖面的色、香、味、营养都十分全面。 镇江锅盖面的特色秘笈有四项：一是跳：将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有６、７厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。二是漂：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。三是熬：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。四是浇：“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。 3、锅盖缅典故：镇江锅盖面的传说民间有很多种说法，乾隆和张嫂子伙面店的故事 乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津古渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气大的张嫂子伙面店坐下。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面”张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？”正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？” 乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了。 4、面条历史：面条的历史长达2000余年，汉代称为“汤饼”，唐代称为“不托”，宋代称为“汤面”，之后才有面条之称。由于面粉较大米稀少，历史上只有皇家贵族食用，在韩剧大长今中就有主人翁长今用面团在朝鲜王（时间在中国明朝）面前表演做面条的故事。元代，意大利旅游家马可波罗把中国制作面条的技艺带回意大利，从而传遍欧洲。 中国是面条的故乡，面条的种类繁多，有汤面、卤面、油拨面、捞面、刀削面、空心面、抻面等等，又有宽面、细条、银丝等不同形状。其中，擀面技艺是中国面条文化的精萃，面条入汤锅煮熟后食用是主要形式。山西的刀削面、北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称为五大面食名品。现在面条的种类越来越多，不用出家门就可以吃到各地的风味面条，甚至还可以吃到国外的诸多品种，像朝鲜的拌面、日本的拉面、意大利空心面等等。 二、古渡码头锅盖面的六大优势： 古渡码头锅盖面餐饮是大爱公司旗下旗舰品牌之一，大爱公司是一家专业从事食品开发的研究型机构，其锅盖面汤料是大爱人运用祖传秘方，结合现代营养学调味理念文火密制而成，酱香浓郁、味道鲜美、并精心研制开发出了五大系列一百余品种口味面食，在镇江地区很受广大食客的喜爱。公司本着将“镇江传统特色小吃--锅盖面发扬光大”的原则，推出了连锁招商的双赢投资模式，现面向全国火热招商。 1)、 投资少。锅盖面属于具有浓郁健康保健特色的面条，一般情况下，营业中现金回收率100% ，在正常经营之下，一般在 3-6个月即可收回全部投资。 保守统计：一天下50斤面，约150碗面 月 收 入 收入项目 高峰营业时间 人均消费 就餐人数 日收入 月收入 早中餐 元 元 26000元 月 开 支 1、房租按60平方米估算，房租为2000元/月 2、人员工资因地而异，按中等工资水平计算，店员平均月工资1200元，3人约需3600元/月 3、各种直接或间接材料成本约为月收入的40%左右，月材料成本为10400元。 4、各种税费和其它水电支出合计约为2000元 5、月总支出为16000元 纯利 纯利月总收入26000元16000元10000以一年经营12个月来计算，年利润10000元×元 2)、竞争强。锅盖面产品特色突出，符合所有人”吃好求健康”追求,在面食餐饮市场竞争力强。 3)、 成本低。锅盖面项目小而专，便于管理，费用低。因为专业，锅盖面馆在经营中的人员费用、经营费用相对于其他餐饮形式成本低很多。 4）、利润丰。锅盖面毛利率约在60% 左右。 5)、保障强。公司派出市场督导协助开业并进行不定期指导助解决经营管理中的问题。 6)、品质保。公司统一陪送所有原料，加盟者无须自烹，出品的品味、品质和卫生指标始终如一。 三、古渡码头锅盖面六大支持 1）、将加大全国范围的宣传力度，进一步提升品牌知名度和形象影响力。 2）、提供店面内外标准装修设计平面图和施工方案。 3）、 提供开业前的招聘与培训，并对投资者的经营活动进行经常性督导，确保统一性和经营、服务质量的一致性。 4）、 产品研发支持：雄厚的产品研发优势是企业后期在市场发展中的一个重要竞争实力，不断推出系列新品是我们不变的承诺。 5）、信息交流，投资者与资源共享。各经销店均可免费享受公司食品研发新成果，不断推陈出新，实现餐厅效益的持续稳定。 6）、严格限制每个地区加盟店的数量，保证经销者的利益。 四、古渡码头锅盖面合作共盈 经营类型 加盟收费 开业配送 要求 特色店 21800元 授权铜牌3块、形象招贴6张、装潢设计方案1套，VI碗筷100套，服装3套、 店面50平米左右 标准店 26800元 授权铜牌3块、形象上墙牌8块、装潢设计方案1套，VI碗筷200套，服装6套、定制煮面炉1台 店面80平米左右 旗舰店 39800元 门扁统一定制、授权铜牌3块、形象上墙牌10块、装潢设计方案1套，VI碗筷500套，服装10套、定制煮面炉1台，抽风罩1台， 店面200平米左右 县级总代理 50000元 全套陪送 区域内加盟金五五分成 地级总代理 80000元 全套陪送 区域内加盟金五五分成 省级总代理 元 全套陪送 区域内加盟金五五分成 注：一次性收费，不再收取其他管理费和品牌使用等各项费用。 古渡码头锅盖面是大爱公司旗下旗舰品牌之一，大爱公司自1998年涉足餐饮小吃行业，至今已达15年历史，积累了丰富的餐饮管理经验。其锅盖面汤料是大爱人运用祖传秘方结合现在营养学调味理念文火秘制而成，酱香浓郁，味道鲜美，久留唇香。 大爱公司本着将镇江特色传统美食发扬光大，现面向全国火热招商 古渡码头锅盖面成就您的创业致富之路，诚邀您的加盟。全国免费连锁加盟 公司网址：
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